Всё, сказанное, является частным мнением автора, степень доверия которому, выбирать вам.
Прежде всего размер обеих ног нужно померить: равномерно стать двумя ногами на лист бумаги, желательно миллиметровку или в клетку, положеный на ровную, жёсткую поверхность, и с помощником отметить угольником отвесные линии по пятке и пальцам, затем измерить расстояние. Это можно сделать также в магазине на специальной мерной дощечке, на ней должны стоять обе ноги, ровно и с равной нагрузкой. Дощечки для одной ноги хуже, т.к. в этом случае нагрузка будет не равномерной, и результат может получиться значительно (для нашей цели) отличным от истинного. Дело в том, что размер стопы и в длину, и в ширину под нагрузкой несколько больше, чем без нагрузки. Сгибаться нельзя по той же причине, поэтому без помощника не обойтись. Стопы у большинства людей имеют разную длину, эта разница может быть значимой для выбора такой обуви. Замечено, что подобные измерительные устройства в магазинах показывают разные результаты, поэтому надёжнее всё-таки померять самому на бумаге до похода в магазин.
Описанная процедура крайне важна, т.к. если взять боты с ошибкой в размере на 5мм, при примерке этого можно и не понять, поскольку внутренний сапожок (он же чулок, он же внутренник) в современных ботах весьма мягкий и толстый. Но вот при катании через несколько часов эти боты начнут давить так, что кататься станет возможно только через силу. Правило работает в обе стороны, пожалуй даже, бОльшие боты будут похуже - ногу в них может разбить так, что заживать она будет неделю-другую. Итак - берём боты только СВОЕГО, ИЗМЕРЕННОГО размера! Вы могли всю предыдущую жизнь обходиться без этого измерения, пребывая в иллюзии относительно истинной длины Ваших стоп и не испытывать проблем, но здесь его необходимо сделать.
Есть смысл измерить также и ширину стопы. Большинство производителей указывают ширину колодки ботинок, и это отчасти позволит соориентироваться в многообразии моделей.
Имеется и следующая сложность - указанный на ботинке размер может быть совсем не тем размером, который вы только что измерили (это же касается и ширины). В частности, усреднённый размер моих стоп 273мм, а размер очередных купленных ботинок - 26. В ботинках этой же модели размера 27 стопа откровенно болталась. Правда размер 26 жал, в связи с чем пришлось заменить стельку на более тонкую. Марк Эллинг, автор "All Mountain Skier", рекомендует вынуть внутренний сапожок и примерить пластиковый ботинок прямо на ногу, при этом свободный зазор по длине должен составлять 12-18 мм. Я думаю, что эта рекомендация приемлема в основном для спортсменов и экспертов, сапожки в чьих ботинках являются достаточно тонкими и плотными. Для "обычного" пользователя горнолыжных ботинок с более толстым и комфортным сапожком зазор может быть до ~30мм. В любом случае, я очень рекомендую ознакомиться с книгой Марка Эллинга >>, которая содержит также сведения по подгонке и доработке ботинок.
Следует знать, что в реальности размеры пластикового сапожка скорее всего будут следовать через размер, а не через полразмера, как задекларировано для ботинка в целом. Формы для отлива пластика довольно дороги, для каждого размера нужны свои, поэтому так. Получение нужного размера достигается вставлением в ботинок другой стельки и/или сапожка. Следовательно у вас тоже есть возможность регулировать размер заменой стельки.
Современный горнолыжный ботинок поначалу кажется похожим на «испанский сапожок». По первости это затрудняет процедуру примерки и выбора, т.к. всё кажется некомфортным и неудобным. Нужно потоптаться в ботах подольше, чтобы привыкнуть к подобной обуви, после этого начнёт чувствоваться разница между разными ботами. Успокою :о) - горнолыжники привычны к такой обуви и ни разу не считают её неудобной. Надо также знать, что чем более экспертной является модель, т.е. чем больше возможностей управления движением г/лыжника она даёт, тем более плотно и жёстко ботинок сидит на ноге. А как вы хотели? Это ведь возможно только на достаточно жёстком ботинке и при исключении зазоров и люфтов между ногой и ботинком.
Для большей ясности повторю мысль ещё раз иными словами. Современный горнолыжный ботинок, как правило, состоит из жёского наружного пластикого ботинка и внутреннего сапожка, достаточно мягкого и комфортного, служащего буфером между ногой и жёстким пластиком. Для максимальной управляемости движением лыж необходим как можно более жёский контакт между ногой и пластиковым ботинком. Таким образом, любой конкретный подобранный ботинок становится компромиссом между управляемостью и комфортом. Поскольку новичок подобной степени дискомфорта ещё никогда не испытывал, практически любой ботинок своего размера поначалу будет восприниматься, как неподходящий. Только многочасовая примерка позволит с некоторой степенью надёжности понять, какой из ботинков больше годится. Критерием является не максимальная степень комфорта, а сочетание степени комфорта и плотности охвата ноги.
По этой причине всем сколько-нибудь активным г/лыжникам ботинки нужны обязательно с наличием микрорегулировки клипс - такая клипса сделана на винте, и с каждым оборотом чуть-чуть изменяется его свободная длина, благодаря чему точность регулировки меняется с шага скобы до шага резьбы винта. Этим достигается нужная плотность охвата ноги. Число клипс принципиального значения не имеет (сейчас их обычно 4), главное, чтобы нога сидела плотно.
Следует избегать ботинок, для застёгивания клипс которых приходится использовать усилия обеих рук, скорее всего, они сделаны не для ваших ног. Желательно, чтобы нужная степень затяжки достигалась при застёгивании клипсы на центральные зубцы скобы. Это необходимо, чтобы сохранялась возможность регулировки затяжки (бельё может быть одето разное, объём голени может несколько изменяться при разогреве мышц или отекании). Как правило, есть возможность переставить скобу на ботинке, но этим не стоит злоупотреблять. Если это нужно делать, скорее всего ботинок сделан для другой ноги и у вас окажется неправильная стойка (при условии, конечно, что производитель думал об этом факторе при изготовлении ботинок, в чём в каждом отдельном случае быть уверен не могу, см. последний абзац). Нужно знать также, что перестановка скобы несколько меняет жёсткость ботинка - увеличивает при затягивании и уменьшает при ослаблении. На хорошо подходящем Вам ботинке клипсы должны застёгиваться дотаточно легко.

Если ноги имеют Х или О образность, нужно озаботиться, чтобы на ботах был "кантинг", это возможность создать боковой наклон голенища ботинка, на ботах это чаще всего винты в районе выпирающей боковой косточки.
Желательно, чтобы внутренний сапожок был из термоформируемого материала. Такой сапожок легко принимает форму ноги его владельца. После того, как Вы выберете свои горнолыжные ботинки, попросите продавца сделать термоформовку. Но не особенно обольщайтесь касательно её эффективности - окончательно ботинок сядет на ногу только через несколько дней катания.
Из других "примочек" могут быть полезны: регулировка жёсткости - если диапазон ~30%; продольный угол наклона (но вообще, IMHO, полезнее и надёжнее отрегулировать этот угол один раз под себя); возможность подбора индивидуальных стелек (обычно, это никак не связано к конкретной моделью ботинок).
Все остальные опции в основном являются не более чем маркетинговыми ходами производителей и вам не важны. Если же именно вам такая опция очень нужна, вы о ней сами хорошо знаете. Ещё раз! особенно для начинающих! - выбросьте из головы всю рекламу про супер нужные понты, которую вешает на уши продавец, и смотрите только на удобство! В качестве дополнения тезиса, посмотрите статью "Препарируем" горнолыжный ботинок" на rasc.ru. Вещи подобные переключению на режим ходьбы и чулок с мехом вообще сделаны не для катания, а для гламурных девочек (иногда "мех" - это покрытие, обеспечивающее лучшее скольжение при одевании).
Настраивайтесь на то, что примерка в крупном магазине с приличным выбором ботинок займёт не менее 3-4х часов. Возможно, многие продавцы будут косо смотреть на вас, но пусть это нисколько не смущает, сие их работа. [ "Главное - НЕ СТЕСНЯТЬСЯ в магазине. Лучше пять раз померить одну и ту же пару, сравнивая ее с другими, чем плакать на склоне.:'( " ] Лично я на покупку очередных бот потратил два полных дня. Когда Вы будете выбирать очередные ботинки, есть высокие шансы, что подойдут того же производителя, что и предыдущие, но тоже нужно быть осмотрительным - и модельная линейка, и колодка, и внутренник, и полнота/форма ноги (с возрастом) могут измениться. Если ещё не известно, какая модель ботинок лучше годится для Ваших ног, настоятельно советую отказаться от идеи сделать покупку при первом же посещении магазина.
Мерить боты надо только на г/лыжные носки, необходимо принести их с собой или купить на месте. Г/лыжные носки довольно высоки, типа гольфов, не перепутайте с другими спортивными, они не должны быть ниже ботинка. Перед примеркой на ногах необходимо коротко подстричь ногти.
Очень важный момент – правильное одевание ботинка: пятка при одевании на место сама не встаёт, т.к. голенище ботинка имеет наклон вперёд. Чтобы пятка стала на место, нужно неплотно застегнуть верхнюю клипсу или две и надавить на голенище вперёд, тогда пятка уедет назад (в магазинах, напротив, рекомендуют застёгивать с нижней клипсы, что частью оправдано другими причинами, но мешает прижать пятку). Пятку надо прижать как следует и чуть подвигать стопой в сапожке, чтобы она встала на место. Обязательно убедиться, что пальцы не жмёт и они не согнуты. Перед пальцами не должно остаться свободного расстояния более 5мм (в идеале его не должно быть вовсе), т.е. более шага размера ботинок (в этом случае нужно взять для примерки ботинок меньшего размера). Далее застегнуть плотно все клипсы и ремень, внимательно подбирая нужную степень затяжки. Клипсы затягивать поочерёдно, добавляя каждый раз одно деление на скобе. Если затянуть сразу сильно только одну из клипс, на внутреннем сапожке может получиться складка, которая создаст неудобство. Критерием правильной степени затяжки служит отсутствие щели между голенью и языком ботинка при нажиме икрой на задник - пальцы, тем более ладонь между голенью и языком не должны пролазить (без усилий, естественно). Но перетягивать тоже нельзя. Придётся потрудиться, находя эту тонкую грань.
В магазине просим дать две пары бот нужного размера, одеваем на разные ноги, топчемся пока не поймём, какая сидит лучше, потом "плохие" отдаём и просим ещё одни. Повторяем итерации до тех пор, пока имеются неопробованные боты нашего размера. Особое внимание обратите на то, что слово "топчимся" употреблено в в буквальном смысле - сидя, горнолыжные ботинки мерить бесполезно. Как уже говорил выше, под нагрузкой длина стопы увеличивается. Кровообращение в сидячем положении нарушено по причине плотного затягивания ботинка. Как правило, боты одной серии (линейки и т.д.) конкретной фирмы сидят примерно одинаково, т.к. имеют одинаковую колодку, поэтому перемерять их все не обязательно. Это правило может не работать, если в разных моделях серии окажутся разные внутренние сапожки. Разные линейки одного и того же производителя часто имеют разную ширину колодки, что вызвано отличающимися для этих линеек требованиями к комфортности. Модели с шириной колодки, значительно отличающейся от ширины стопы, можно исключить, что избавит вас и продавца от непродуктивных шевелений. В итоге из всех моделей находим те, что лучше сидят. Наиболее подходящие модели обязательно одевать на ОБЕ ноги и долго в топтаться в каждой из пар по несколько раз.
Вы можете считать, что выбрали более или менее подходящие ботинки, если не поленились перемерить 15-20 пар разных линеек (а не моделей!). Лучше один раз не пожалеть времени и перемерить ВСЕ серии ботинок более или менее подходящие по ширине колодки ВСЕХ производителей. Особенно, если опыта ношения ботинок ещё нет. После этого ориентироваться в разнообразии будет уже гораздо проще. (Колодка - это нижняя, наиболее жёсткая часть ботинка, определяющая его полноту, посадочное место для стопы, если так понятнее.)
Прислушиваться к ощущениям нужно очень внимательно. Особенно обратить внимание, что ощущения сильно будут смазываться слабой или чрезмерной затяжкой клипс, а также некоторым затеканием той ноги, которая уже долго находится в ботинке. Торопиться не нужно. Нужно внимательно прислушиваться к ощущениям, при необходимости возвращаться к уже померянным моделям. И не сидеть, а именно топтаться на ногах. В тех моделях, относительно которых принимается решение о покупке - не менее получаса. Ощущения от передавливания при частичной потере кровообращения обычно возникают через 10-20 минут.
Если Вы перетяули ногу и "перетерпели" первую боль, ощущения сильно притупляются и может создатся ощущение мнимого комфорта, которое при катании через пару часов сменятся онемением и сильной болью. ("После 10 минут в ботинке наступает кажущееся облегчение - нога, если пережата, перестает чуствовать неудобство, НО боль со временем вернется. Если в это время снять ботинок - сразу почуствуешь онемение, покалывание в ступне - значит ботинок не твой.") Для дальнейшей примерки нужно снять боты и дождаться нормализации кровообращения, двигайте ногами, чтобы это произошло быстрее. Дискомфорт от чрезмерной затяжки не служит основанием для отказа от модели, обязательно дайте ногам отдохнуть и попробуйте примерить ещё.
В хорошо (т.е. плотно) подобранных ботинках в состоянии покоя ноги практически наверняка занемеют. Кровь по телу гоняется не только сердцем, но и мускулатурой. Пока Вы двигаетесь, мускулатура совершает циклы сокращений и расслаблений, благодаря чему кровь циркулирует и ноги не немеют. Как только Вы перестали двигаться, ноги внутри ботинок начнут неметь. Скорость процесса зависит от плотности охвата ноги ботинком. То же самое происходит в состоянии покоя при неудобном положении без всяких ботинок (отсидел, отлежал, что случается и во сне). Горнолыжный ботинок не обязан обеспечивать удобное провождение времени в кафе за распитием глинтвейна, в это время их стоит просто ослабить или расстягнуть. В то же время важно, чтобы давление было примерно равномерное и не было болевых точек, при их наличии, возможно, требуется индивидуальная подгонка, ссылка на что приводилась выше.
Важный момент - ботинок с неподходящей колодкой может пережимать ногу вне зависимости от затяжки. Такой ботинок не годится. 
Если есть ощущение, что и лучшие из выбранных бот сидят плохо, идём в другой магазин, где представлены другие производители (в одном магазине всех сразу просто не бывает). Там повторяем процедуру. Может оказаться, что все боты всех производителей на вас сидят плохо (или не достаточно хорошо). В этом случае покупаем лучшие из имеющихся, а далее нужно заниматься подгонкой ботинка и/или внутреннего сапожка под себя. Стоит каждое из этих удовольствий как ботинки средней ценовой категории, но комфорт всё равно дороже. Отсюда же следует - если Вы уже купили ботинки, которые Вам не подходят, купить другие - подходящие, будет, скорее всего, дешевле, чем исправить те, что не подошли.
Есть смысл взять с собой бумагу с ручкой и после примерки каждого ботинка записывать название модели, размер и ствои ощущения. Иначе есть шанс, что через некоторое время Вы уже не сможете вспомнить, какие боты как на Вас сидят, и начнёте примерку по второму кругу. Стоит также прочетать несколько раз эту статью, а также распечатать и взять с собой, нюансов много, и их можно забыть.
Степень комфорта падает при уменьшении ширины колодки, уменьшении толщины и мягкости сапожка, и увеличении жёсткости ботинка. Вы можете подобрать эти параметры по своему усмотрению, но ширину колодки нужно выбрать только соответственно ширине своей стопы.
Если в погоне за комфортом Вы выберете ботинки на полразмера или размер больше необходимого,  это с высокой вероятностью создаст у Вас проблемы с "задней стойкой".
Анатомически пропорции мужской и женской икры отличаются, поэтому ботинки нужно покупать, предназаченные для своего пола. Если Вы являетесь исключением, придётся дополнительно разбираться, как обеспечить нужную полноту и наклон голенища ботинка.
По комментариям соратников на эту статью - дополнительно! особо! подчёркиваю, что г/лыжные боты - это не тапочки и не кроссовки! Выбираем не "удобный" ботинок, а "НАИМЕНЕЕ_НЕУДОБНЫЙ"!
Основные ошибки при выборе горнолыжных ботинок:

• Поспешная покупка бот, прелести которых расписаны продавцом, или которые понравились внешне.
• Поспешная покупка, вследствие уставания от примерки.
• Покупка бот, которые дешевле, а не удобнее (ажиотаж на распродаже, продажа с рук). Если Вы стеснены в финансах, выбор произведите так же, как описано выше, а уже потом поищите подходящие Вам боты за прошлые годы в дисконтах или с рук. Можно дать объявления о покупке на горнолыжных форумах в разделах "барахолка".

Темы жёсткости и специализации ботинок, выходят за рамки данной статьи. Однако, хочу предупредить от покупки жёстких ботинок прежде всего крупных мускулистых ребят, которые имеют обыкновение в магазине говорить что-то вроде "ну МНЕ... что-нибудь пожёстче, пожёстче" %))). Жёсткие ботинки необходимы для скоростного спортивного прохождения плотно ратраченных трасс и во всех других условиях лишь создадут вам ненужные проблемы. Такой ботинок очень чутко реагирует на каждое Ваше движение, а у начинающего они не могут быть достаточно точными. Кроме того, внутренник в них гораздо тоньше, что обеспечивает лушчий охват, но меньший комфорт. В кадрах мировых первенств можно увидеть, как спортсмен после прохождения трассы, потряся над головой лыжей, тут же расстёгивает ботинки. Настолько в них больно. Вам оно надо? Удивительно, но попадаются очень жёсткие ботинки "для начинающих". Для кого их делают, мне не понятно. Пробуйте рывками давить в одетых ботинках голенью на их языки, голенище ботинка должно хотя бы немного играть, прогибаясь под Вами. Если есть возможность, встегнитесь в крепления и попробуйте загрузить голенище, убедитесь, что степень его прогиба отвечает Вашим ожиданиям. Это только способ оценки, чтобы уберечься от слишком жёстких ботинок. На морозе пластик становится жёстче, так что ботинки, которые кажутся при примерке мягкими, могут стать несколько жёстче.
Вскользь упомянута выше проблема подбора бот, обусловленная разным объёмом икроножной мышцы (вследствие анатомических особенностей, а не физического развития). Она практически не влияет на удобство ботинка, но имеет важные последствия для овладения техникой катания. Выражается это в разных продольных углах наклона ноги в ботинке и последующими проблемами со стойкой (как правило, задней). Это тема отдельной статьи.